Descripción

La alta cocina y la cocina molecular han transformado en arte la presentación de los alimentos, que pasan de ser una simple y primitiva necesidad a convertirse en la denominada ya gran experiencia sensorial. En este libro, podrá encontrar las técnicas básicas (terrificaciones, encapsulados, aires, esferificaciones, y más) y herramientas empleadas por los grandes chefs de todo el mundo (pinceles, brochas, sifón, soplete, mangas y boquillas…), junto a sofisticadas preparaciones y sorprendentes ejemplos de emplatado y presentación. «,